Sifflets de poireaux, jus de betterave rouge

Lavez les poireaux. Fendez-les en rondelles dans le sens du biais (sifflets). Faites-les cuire 6 min à la vapeur. Passez-les délicatement sous l’eau.

Mixez les betteraves rouges avec de l’huile d’olive, du sel, quelques gouttes de Tabasco et le vinaigre. Mixez. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Répartissez le jus de betterave dans le fond de 4 assiettes individuelles puis posez dessus les sifflets de poireau.

«  Choisissez des poireaux de petite taille, les gros poireaux sont plus fibreux et plus longs à cuire. »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

Le rouge de la betterave, le vert tendre du poireau virant progressivement au blanc en descendant sur la tige : voici de belles couleurs réunies sous vos yeux grâce à la diversité des légumes.

Comme toutes les autres plantes, la betterave et le poireau, ont pu se développer en captant la lumière, ainsi qu’en utilisant l’eau et les sels minéraux contenus dans le sol. Les végétaux ne pourraient se nourrir de ce sol s’il n’y avait la multitude des êtres vivants qui le structure.

Ces êtres vivants sont nombreux et vous ne pouvez en observer qu’une infime partie car ils sont majoritairement microscopiques. Ils vont tous jouer un rôle dans la décomposition de la matière vivante en intervenant tour à tour pour la rendre finalement assimilable par les végétaux.

Ainsi les betterave et les poireaux que vous allez déguster ont pu se développer grâce aux vers de terre, aux bactéries, aux acariens, aux champignons… qui ont « mis à leur disposition » les éléments nécessaires à leur développement.