Soupe glacée de concombre à la menthe

Pelez les concombres. Fendez-les en 4. Retirez les graines. Coupez les concombres en morceaux. Mettez-les dans un fait-tout avec les cubes de bouillon de légumes et les branches de menthe.

Versez de l’eau à hauteur des concombres (au même niveau). Portez à ébullition.

Réduisez le feu. Couvrez. Laissez cuire 15 min.

Mixez au mixer plongeant. Gardez au réfrigérateur.

Servez la soupe glacée en la parsemant de feuilles de menthe ciselée.

« Pour donner encore plus de fraîcheur à la soupe, ciselez la menthe. »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

Le concombre est, comme le melon, la citrouille ou la courgette, une cucurbitacée. Pour se former, ces légumes ont bénéficié de l’activité des pollinisateurs qui, par leur passage, ont permis la pollinisation des fleurs qui en sont à l’origine.

La menthe est une espèce dont il existe un grand nombre de variétés, de la menthe aquatique à la sylvestre, en passant par la poivrée… une belle illustration de la diversité. Elles ont des parfums particuliers, des feuilles aux formes et texture différentes.

Toute cette diversité ne pourrait se développer sans l’action des décomposeurs qui dégradent la matière vivante et la rende accessible aux végétaux. Ces organismes que nous apercevons parfois comme les lombrics ou, pour la majorité d’entre eux, dont nous ne soupçonnons pas la présence à cause de leur taille microscopique, jouent un rôle déterminant dans le cycle de la matière vivante.

Cette biodiversité hébergée par les sols dégrade la matière vivante qui sera ensuite assimilée par les plantes initiant ainsi le début d’une chaîne alimentaire puisque des herbivores viendront peut-être les croquer.