Crème d'asperge

Coupez les 600 g d’asperges en morceaux. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

Portez à ébullition la crème avec l’eau et le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel et de sucre. Ajoutez les asperges. Mixez 30 secondes et reversez dans la casserole. Maintenez au chaud.

Maintenez au chaud.

Faites cuire 5 minutes les pointes d’asperges à la vapeur. Mélangez les jaunes dans un bol.

Répartissez la soupe dans 6 bocaux. Ajoutez une virgule de jaune d’œuf dessus et enfoncez 3 pointes d’asperge dans chaque bocal. Servez aussitôt.

«  C’est mon potage préféré parce qu’avec mon grand-père Gabriel, « l’homme au chapeau », nous allions cueillir les asperges sauvages dans la vallée de Manigod »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

Comme toutes les autres plantes, l’asperge a pu se développer en captant la lumière, ainsi qu’en utilisant l’eau et les sels minéraux contenus dans le sol.

Les végétaux ne pourraient se nourrir de ce sol s’il n’y avait la multitude d’êtres vivants qui le structuraient. Ces êtres vivants sont nombreux et vous ne pouvez en observer qu’une infime partie car ils sont majoritairement microscopiques. Ils vont tous jouer un rôle dans la décomposition de la matière vivante en intervenant tour à tour pour la rendre finalement assimilable par les végétaux.

Ainsi les asperges que vous allez déguster ont pu se développer grâce aux vers de terres, aux bactéries, aux acariens, aux champignons… qui ont « mis à leur disposition » les éléments nécessaires à leur développement.

Précisons que les asperges que nous consommons sont en fait les pousses de la plante. Leur couleur verte, voilette ou blanche dépend de leur développement en présence ou non de lumière.