Tapioca aux mûres

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée de ses graines. Dès qu’il bout, versez le tapioca en pluie et remuez. Laissez cuire 6 minutes sur feu très doux en remuant de temps à autre.

Écrasez les mûres à la fourchette. Mettez-les à cuire 5 minutes en mélangeant. Retirez du feu. Ajoutez le jus du citron vert et la confiture de mûres.

Répartissez les mûres dans le fond de 4 coupelles puis versez le tapioca chaud. Dégustez chaud ou tiède.

Dégustez chaud ou tiède.

« Vous pouvez arrêter la cuisson du tapioca avec une goutte de lait froid. »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

S’il est bien un fruit que l’on ramasse avec délicatesse et plaisir le long des haies et des fossés, c’est bien la mûre. Sa cueillette laisse parfois quelques traces sur vos vêtements ou votre peau à cause de la belle couleur bleutée de ce fruit ou des épines de son arbrisseau.

Elle participe aux bons moments passés en famille ou entre amis par une belle après-midi d’automne quand les feuillus tirent leur révérence éblouissante et chatoyante avant de plonger dans leur sommeil hivernal.

Cette baie est un fruit multiple car chaque petite drupe qui la constitue est issue de la fécondation d’une fleur femelle. Cette fécondation aurait été impossible sans l’action des insectes pollinisateurs, sans ces butineurs qui dispersent le pollen de fleur en fleur.

Le tapioca est quant à lui fabriqué à partir de tubercules de manioc amer. Ces organes sous terrains qui constituent les réserves de la plante sont râpés après avoir été lavés et épluchés.

La pulpe obtenue est ensuite déshydratée ce qui provoque la formation de petites billes d’amidon : le tapioca. L’amidon est particulièrement bien adapté au stockage. Il a été fabriqués par la plante grâce à la photosynthèse et indirectement grâce aux éléments nutritifs du sol que les êtres vivants qu’il abrite ont rendu disponibles en dégradant la matière vivante.

Au final, sans ver de terres et autres micro-organismes, pas de plante ; sans plante, pas de photosynthèse ; sans photosynthèse, pas d’amidon ; sans amidon, pas de tapioca !