Maquereaux à découvrir juste cuits

À préparer la veille

Lever les filets des 8 lisettes ou faites le faire par votre poissonnier. Saler légèrement les filets côté chair. Dans une casserole, verser 2 verres de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1/2 verre d’huile d'olive, 1 oignon taillé en rondelles, 2 carottes râpées à une grosse grille, 1 poireau coupé en julienne, des pluches de persil, 1 grain d’ail écrasé, 1 cuillère à café de coriandre, une branche de thym, 1/2 clou de girofle, une feuille de laurier, sel, poivre. Faire cuire à frémissement durant 15 minutes.

Ranger les filets côte à côte dans une boîte qui puisse recevoir un couvercle, et arroser avec la cuisson bouillante. Réserver jusqu’au lendemain au frais.


À préparer juste le matin

Cuire le boulgour. L’égoutter, le rafraîchir, et le réserver. Le glisser dans les boîtes où vous avez rangé les filets de lisettes.

Conseils :
À goûter chacun pour soi, à son rythme. Ou plus simplement, mélanger l’ensemble des éléments, les filets de lisettes, le boulgour et le jus de cuisson. À déguster avec un bon pain de campagne.