Cèbe de Lézignan tout simplement rôtie au four

À préparer la veille

Nettoyer 4 cèbes sous l’eau courante. Éventuellement, vous pouvez retirer une enveloppe extérieure. Les sécher à l’air libre ou à l’aide d’un papier absorbant.

Ensuite, les plier individuellement dans une feuille de papier aluminium. Les poser sur une grille ou sur un lit de gros sel. Les cuire dans un four à 200°C durant 40 minutes environ. Vous pouvez les sonder à l’aide d’une brochette fine. Elle doit pénétrer facilement.

Laissez-les refroidir hors du four et les rentrer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


Le jour même

Couper menu les olives noires - nous aimons les olives noires confites à la Grecque. On en trouve sur tous les marchés. Ajouter l’oignon frais en botte ciselé finement et mélanger avec les câpres hachées. Au gré de votre fantaisie, vous pourrez y glisser les herbes que vous aurez dénichées au marché ou cueillies dans votre jardin. Mouiller d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron. Quelques grains de sel et deux tours de moulin à poivre.

Ouvrir les cèbes en deux. Les assaisonner du mélange d’olives noires. À manger à l’aide d’une petite cuillère, un peu comme un œuf coque.

Commentaire de l’auteur :
Cet oignon est une véritable friandise. Sa chair blanche a une saveur délicate. Sa texture cuite ou crue est appréciable.

Nous aimons beaucoup ce type de cuisson qui apporte à ce bulbe une notion de friandise.