Pain de carottes au beurre de raifort

Pain de carottes :

Triez, lavez et émincez carottes et poireaux.
Epluchez et écrasez l’ail.
Dans l’huile d’olive, faites suer les poireaux et l’ail pendant 5 min.
Ajoutez les carottes, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 min.
Retirez du feu. Mixez finement, incorporez les oeufs et mixez à nouveau.
Rectifiez l’assaisonnement.
Beurrez 4 ramequins et garnissez-les. Faites cuire au bain-marie à 160° pendant 30 min.

Garniture :

Effilez les haricots verts et faites-les cuire à l’eau bouillante salée à découvert.
Gardez-les bien al’dente. Egouttez et rafraîchissez.

Galettes :

Faites chauffer l’huile d’olive pour faire rissoler l’oignon, l’ail et les herbes de Provence. Couvrez et laissez cuire à petit feu 5 à 6 min.
Ajoutez les flocons et versez 1 dl d’eau.
Laissez cuire à petit feu 5 min, retirez du feu et incorporez, en remuant avec une spatule, la levure maltée, le pain et le gruyère.
Mixez finement puis incorporez les noisettes et mixez à nouveau pendant 1 min.
Avec un peu de farine, façonnez des rouleaux avec cette pâte puis coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur pour obtenir des galettes.
Faites cuire les galettes à la poêle avec l’huile d’olive pour bien dorer chaque face.

La sauce :

Faites réduire les échalotes et le vin blanc.
Incorporez le beurre en parcelles avec un fouet puis ajoutez sel, Tabasco et raifort.

Pour dresser :

Réchauffez les haricots verts.
Démoulez le pain de carottes au milieu de l’assiette et alternez haricots verts et galettes.
Nappez le pain de carottes avec la sauce.

Finition :

Rondelles de carottes cannelées et fanes de carottes.

 

Lien avec la biodiversité

Les deux ingrédients que sont la carotte et le raifort sont des racines charnues qui permettent à la plante de faire des réserves d’énergie.

Ces légumes, comme tous les végétaux, dépendent pour se développer de la nature du sol et des éléments qui le composent. Les organismes vivants vont jouer un rôle majeur dans ces deux caractéristiques.

Le sol est un milieu qui grouille de vie. On peut y discerner de nombreux écosystèmes selon la profondeur, l’humidité, les plantes qui y poussent… Une grande diversité d’êtres vivants s’y développe et leur observation peut être passionnante. Ils interagissent entre eux et sont indispensables au bon fonctionnement d’un sol, et par voie de conséquence au développement des plantes, qui servent de nourriture aux animaux herbivores, eux-mêmes consommés par des espèces carnivores.

Protéger les sols, éviter leur pollution (utilisation modéré de produit phytosanitaire, de détergent…) c’est prendre soin du rouge-gorge qui sautille dans l’herbe, un ver de terre dans le bec.