Cerises pochées aux épices et cherry brandy

Dénoyautez les cerises.

Préparez un sirop avec l’eau, la gelée de groseille, le sucre, la vanille, la cannelle, le gingembre, la girofle et les noyaux.

Faites cuire 20 min à petite ébullition.

Passez le sirop bouillant au chinois (pour retenir les noyaux) sur les cerises dénoyautées et faites-les cuire dans le sirop 15 min à petits frémissements.

Egouttez et faites réduire au 3/4 la cuisson.

Glacez les cerises et le sirop, ajoutez dans le sirop froid la liqueur de cherry brandy.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Garnissez les coupes de cerises et nappez-les de sirop réduit.

Décorez de crème chantilly et saupoudrez avec les 4 épices.

 

Lien avec la biodiversité

Bâton de vanille, écorce de cannelle, tranches de gingembre, clous de girofle, épices… tant de parfums différents, tant de saveurs à découvrir, qui marquent ou ont marqué notre histoire, qui construisent nos souvenirs. Ces fruits, ces graines, ces racines… sont une belle illustration de la biodiversité.

Le cherry brandy est quant à lui une liqueur élaborée à partir de cerises et d’eau-de-vie. Ces cerises comme celles que vous allez pocher sont des fruits qui ont entièrement dépendu du passage d’une abeille ou d’un autre insecte pour voir le jour.

L’eau-de-vie est issu de la distillation d’un vin ou d’un autre liquide alcoolisé. Cet alcool est le témoin même de l’activité de micro-organismes spécifiques qui réalisent une fermentation alcoolique. Ces êtres vivants vont d’une part consommer une partie du sucre présent dans le jus de fruits et produire de l’éthanol, et d’autre part occuper le milieu et éviter ainsi que d’autres organismes moins « sympathiques » pour nous se développent.