Chayottes aux marrons

Epluchez les chayottes et coupez-les en deux. Retirez le noyau et plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Taillez en petits dés l’oignon, la carotte, le céleri et les champignons. Mettez à suer dans une plaque creuse toutes les brunoises avec l’huile d’olive, les queues de persil, l’ail, le thym et le laurier.

Posez sur les chayottes, arrosez de vin blanc et salez.

Couvrez d’un papier (ou d’un couvercle) et faites cuire au four 25 minutes à 180°C.

Réservez les chayottes. Versez la cuisson et la garniture brunoise dans une casserole, liez avec la béchamel et amenez à ébullition.

Ajoutez la crème fraîche et les marrons.

Laissez cuire à petit feu 5 minutes en remuant de temps en temps.

Cuisez à l’anglaise (dans une grande quantité d’eau) des boules de potimarron et des bouquets de chou-fleur. Gardez-les légumes al’dente.

Passez dans la farine les feuilles de sauge, puis dans l’anglaise (1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café d’huile d’olive) et terminez dans la mie de pain ou la chapelure.

Juste au moment de servir, plongez les feuilles dans l’huile d’arachide très chaude, égouttez sur du papier absorbant et salez.

Disposez bien à plat les petits oignons dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre, 30 g de beurre et 1 dl d’eau. Couvrez d’un rond de papier ou d’un couvercle et laissez cuire à petit feu.

Attention: dès qu’il n’y a plus de liquide, les oignons sont cuits, retirez-les du feu.

Mettez à suer les poireaux dans la graisse végétale, ajoutez le boulgour, laissez cuire 2 minutes puis versez 250 g d’eau chaude avec le Tamari. Laissez mijoter à petit feu 10 minutes à couvert. Faites reposer 15 minutes hors du feu.

Mélangez.

Pour dresser :

Emincez dans le sens de la longueur des quartiers de chayottes.

Versez une louche de sauce et sa garniture au milieu de l’assiette et posez dessus en éventail les quartiers de chayottes.

Alternez autour potimarron, petits oignons, marrons, chou-fleur et cuillères de boulgour.

Piquez la feuille de sauge et décorez de quelques tiges de ciboulette.

 

Lien avec la biodiversité

Cette graine que nous appelons couramment marron est en fait une grosse châtaigne, le fruit du châtaigné. Il est totalement différent du fruit du marronnier d’Inde qui lui n’est pas comestible mais qui est bien connu des enfants pour son ramassage ludique à l’automne dans les cours d’école.

Comme les chayottes ou le potimarron, les châtaignes que vous allez utiliser sont des fruits dont la formation a été permise grâce à la fécondation de la fleur par du pollen transporté par une abeille ou par un autre insecte pollinisateur. Ce butineur dont vous pouvez observer le déplacement de fleur en fleur réalise un « travail » indispensable : disperser les grains de pollen. Beaucoup de végétaux dépendent de cette action pour pouvoir se reproduire et produire les fruits ou légumes que vous consommez.

Le 1/4 de litre de vin blanc avec lequel vous allez arroser les chayottes est issu de la fermentation du raisin. Cette transformation du fruit est effectuée par des bactéries qui vont produire de l’alcool en consommant le sucre du raisin. Avant que la vigne produise du raisin, il a fallu que ses fleurs soient fécondées grâce au vent ou aux insectes.