Salade de choucroute aux noix

La sauce :

Réunissez tous les éléments dans un saladier et mélangez avec un fouet.

La salade:

Rincez et égouttez la choucroute crue.

Epluchez la pomme Granny et la côte de céleri.

Emincez les endives, la pomme, le comté et le céleri.

Epluchez et détaillez en cubes les pommes de terre.

Dans un grand saladier, mélangez la choucroute et tous les éléments.

Arrosez avec la sauce et mélangez bien.

Répartissez la salade dans des assiettes et décorez avec les cerneaux de noix et des branches de cerfeuil.

 

Lien avec la biodiversité

Le choux cabus de la choucroute que vous allez utiliser a été attendri et transformé par le travail de différentes bactéries.

Au début de sa préparation, la choucroute n’est composée à nos yeux que de choux, de sel et d’eau. Si nous avions une meilleure vue, nous saurions qu’il y a également dans ce mélange une multitude de bactéries diverses et variées logées sur les feuilles de choux. Tous ces petits organismes vont commencer à se développer pendant les 2 à 3 premiers jours.

Puis certaines de ces bactéries dites lactiques vont, en acidifiant le milieu, permettre la conservation de la choucroute en rendant le milieu hostile aux autres micro-organismes et finalement à leur propre développement.

Pendant leur vie, elles ont rendu le choux plus digeste pour notre intestin. Votre choucroute est en fait à elle seule un petit écosystème où naissent, vivent et meurent des bactéries qui l’on déjà « travaillée » avant que vous preniez la main pour la cuisiner.