Poires en gelée

Mélangez au fouet l’eau et l’agar-agar et amenez à ébullition en remuant fréquemment.

Dans la cuve du mixeur, réunissez les poires, le sucre, le jus de citron et l’eau bouillante à l’agar-agar. Réduire en purée.

Dans un grand saladier, versez le fromage blanc à température ambiante et avec un fouet, incorporez la purée de poire.

Remplissez des moules individuels et faites prendre au réfrigérateur.

Mettez le chocolat et l’eau dans une casserole au bain-marie et faites chauffer doucement. Mélangez au fouet le chocolat qui doit prendre la consistance d’une crème.

Pour dresser:

Démoulez sur assiette la poire en gelée.

Nappez de chocolat et décorez de tranches de poires et de feuilles de menthe.

 

Lien avec la biodiversité

L’été, vous la rencontrez sous le nom de Beurré Giffard, de Williams. L'hiver ce sont les noms de Beurré d'Anjou, de Comtesse de Paris, de Doyenné du comice qui colorent les étales. Tous ces fruits sont des poires et ils ont, pour la majorité, bénéficié de l’action des pollinisateurs pour se former.

Ces insectes, par leur ballet de fleurs en fleurs, permettent au pollen de se propager. Ceci est indispensable pour de nombreuses variétés de poiriers car le pollen d’une fleur ne peut féconder l’ovaire de cette même fleur, le fruit ne peut alors se former.

L’agar-agar que vous allez utiliser pour gélifier votre préparation est un produit issu d’algues rouges. Les molécules qui le compose sont contenues dans la paroi cellulaire de ces végétaux. La réussite de votre gelée doit donc beaucoup aux algues et à leurs caractéristiques liées à leur adaptation au milieu aquatique!