Petite ratatouille au délice de poivrons et croustillant de courgettes.

Mini ratatouille :

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Faites rissoler vigoureusement les oignons, les poireaux et l’ail.
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire revenir courgettes et aubergines.
Versez chaque poêlée dans la cocotte, ajoutez le sel, les herbes de Provence et 4 gouttes de Tabasco.
Laissez cuire à petit feu 5 min avec un couvercle.

Délice de poivrons :

Dans une petite cocotte, faites rissoler oignons et ail avec l’huile d’olive.
Epluchez et retirez les graines des poivrons, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 15 min.
Hors du feu, mixez et incorporez les oeufs, rectifiez l’assaisonnement avec sel et Tabasco.
Beurrez 4 petits moules, garnissez-les de l’appareil et faites cuire au bain-marie pendant 30 min à 150°.

Croquant de courgettes :

Tronçonnez les courgettes et faites-les cuire 2 min dans l’eau bouillante salée, égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée.
Enfilez 6 morceaux par brochette, panez à l’anglaise (farine, œuf battu, sel, huile, eau, mie de pain)et plongez en grande friture pour les colorer.

Quinoa au fenouil :

Dans une petite cocotte, faites revenir les fenouils avec l’huile d’olive sans coloration ajoutez le quinoa, versez 3 dl d’eau, 1 cuillère à café de tamari, salez et laissez cuire 20 min à petit feu avec un rond de papier ou un couvercle.

La sauce :

Faites cuire ensemble le fenouil, l’oignon, l’anis étoilé et l’eau pendant environ 15 min à petit feu.
Retirez l’anis.
Mixez et incorporez l’huile d’olive.

 

Lien avec la biodiversité

Quand vous aurez réuni l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette recette, prenez le temps d’apprécier la diversité des formes de ces différents légumes, leurs textures, leurs parfums, les variations subtiles de couleurs qui donneront à votre plan de travail des allures de tableau de maître.

Si vous avez ce chef d’œuvre de la nature sous les yeux, c’est notamment grâce à la diversité des espèces végétales qui ont mis des milliers d’années à apparaître et qui ont par la suite été sélectionnées par les botanistes.

Mais c’est également grâce aux insectes pollinisateurs, qui en transportant le pollen, permettent la fécondation des fleurs visitées, étape indispensable à la formation d’une graine et à la conception de la plupart des fruits. L’abeille joue à elle seule un rôle majeur dans la propagation du pollen. C’est pourquoi les maraîchers travaillent de plus en plus avec des apiculteurs pour que leurs formidables butineuses jouent leur rôle indispensable de « bus pour pollen recherchant le pistil sœur ».

Malheureusement ces populations sont en régression majoritairement à cause de nos usages abusifs de pesticides et de notre utilisation du monde vivant.