Terrine d’aubergines au coulis de tomates.

Coupez les aubergines en deux et incisez-les.
Rangez-les sur une plaque à rôtir, arrosez d’un filet d’huile et laissez cuire au four 45 min à 160°.
A l’aide d’une cuillère à potage, retirez la pulpe et tapissez l’intérieur d’un moule à cake avec les peaux noires.
Hachez finement la pulpe au couteau.
Arrosez d’eau tiède les morceaux de pain, pressez-les bien et mixez finement.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis précipitez les oignons, l’ail, les herbes de Provence, le thym, la sarriette et laissez cuire à petit feu pendant 10 min.
Hors du feu, incorporez et mélangez bien la pulpe d’aubergine hachée, le pain mixé, les oeufs, la levure maltée et le persil.
Assaisonnez de sel et de Tabasco.

Garnissez le moule à cake et laissez cuire 45 min à 160°.
Réservez au frais et servez la terrine coupée en tranches sur un coulis de tomates. Décorez avec du basilic et des tomates cerises.

Le coulis:

Faites chauffer l’huile et mettez à rissoler les oignons et l’ail.
Avant coloration, versez les tomates puis ajoutez le bouquet garni et l’assaisonnement.
Laissez cuire 10 min à petit feu avec un couvercle, diluez la maïzena avec un peu d’eau, versez en remuant constamment et laissez cuire 5 min.
Retirez le bouquet garni, laissez refroidir et mixez en incorporant 1/2 verre d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron.

 

Lien avec la biodiversité

Aubergines et tomates sont deux légumes de la même famille, celle des Solanacées. Pour que ces deux espèces parviennent à se reproduire et puissent donc produire leurs fruits, elles ont du attirer dans leurs fleurs des êtres vivants qui, par leurs déplacements de fleur en fleur, dispersent le pollen.

L’abeille est un des polinisateurs qui réalise une grande partie de cette mission. Elle permet aux cellules reproductrices mâles d’une fleur de se déplacer et de féconder une autre fleur, ce qui serait impossible si elles restaient dans leur fleur d’origine.

La diversité du vivant est particulièrement bien illustrée par le grand nombre de formes et de couleurs des différentes variétés de tomates. Qu’elles soient vertes, rouges, blanches ou noires, petites et rondes ou grosses et torturées, toutes ces tomates n’ont pu voir le jour que grâce à la diversité du patrimoine génétique de cette espèce.

Ainsi vous pouvez lire sur les étals : Roma, Marmande, Cœur de pigeon, Chair de bœuf, Evergreen, Noire russe… des noms variés qui sont le reflet de la biodiversité.