Pêche fraîche à la noix de coco et coulis de fraise.

Portez à ébullition l’eau et le sucre.

Mixez pendant 3 min la noix de coco, l’eau et le sucre, puis ajoutez les oeufs entiers.

Mixez à nouveau 1 minute.

Remplissez 4 ramequins et laissez cuire 35 min à 170° au bain-marie, puis réservez au réfrigérateur.

Plongez les pêches dans l’eau bouillante pendant 1 minute, retirez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Enlevez la peau.

Mettez à bouillir 1/2 litre d’eau avec 80 g de sucre, un zeste d’orange, de citron et 1/4 de gousse de vanille.

Plongez-y les pêches et laissez cuire 15 min à faible ébullition. Laissez-les refroidir dans leur sirop de cuisson.

Mixez les 200 g de fraises.

Démoulez les flancs de noix de coco au milieu des assiettes.

Egouttez les pêches et disposez-les sur les flancs.

Nappez avec la purée de fraises. Décorez de feuilles de fraisiers et disposez quelques fraises autour de chaque flan.

 

Lien avec la biodiversité

Les pêches blanches à la peau si veloutée sont, comme les fraises ou les noix de coco, des fruits de l’activité des pollinisateurs.

La majeure partie du temps, il s’agit d’insectes qui, par leur passage de fleurs en fleurs, transportent du pollen et permettent la fécondation et donc la formation des fruits.

Mais il faut également savoir que les oiseaux comme de nombreuses espèces de colibri ou des mammifères comme les chauves-souris jouent ce rôle de pollinisateurs. L’intervention de ces êtres vivants est indispensable pour de nombreuses plantes qui rivalisent d’ingéniosité pour attirer ces bienfaiteurs.

Couleurs, formes, artifices, tout est bon pour inviter l’abeille à visiter sa fleur. Ainsi les plantes nommées Impatiences ont de très petites fleurs, trop petites semble-t-il à première vue pour attirer un pollinisateur ! Mais grâce à leurs bractées colorées qui imitent des pétales, elles sont en fait très attractives pour les insectes dont la visite est indispensable à la reproduction de la plante.