Cocotte d’artichauts et fèves à l’aneth

Lavez 1 citron, coupez et pressez le au-dessus d’un saladier. Ajoutez environ 50 cl d’eau

Préparez les artichauts: cassez les queues pour retirer les fibres puis coupez-les.

Retirez les feuilles les plus vertes puis coupez les feuilles à raz, creusez le centre avec une petite cuiller pour retirer le foin. Coupez-les en 4 puis plongez-les dans l’eau citronnée. Recommencez avec le reste des artichauts.

Lavez et séchez l’aneth. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une cocotte, ajoutez les coeurs d’artichauts, 2 tiges d’aneth, salez, poivrez, ajoutez 10 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux-moyen.

Pendant ce temps, pelez et dérobez les fèves. Ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson dans la cocotte. Remettez un peu d’eau, si nécessaire, en cours de cuisson. Servez saupoudré du dernier brin d’aneth ciselé et arrosé d’une dernière coulée d’huile d’olive.

 

Lien avec la biodiversité

Savez-vous qu’en consommant des artichauts, vous dégustez les parties florales de la plante : l’inflorescence.

L’artichaut est de la même famille que la marguerite. Les feuilles particulières que vous avez peut-être l’habitude de déguster après les avoir trempées dans une vinaigrette faite d’huile et de vinaigre, sont en fait des bractées. Ce sont ces mêmes feuilles mais en miniature, que vous observez sous une fleur de marguerite.

Les fèves sont quant à elles les graines d’une plante faisant partie de la famille des fabacées. Les végétaux faisant partie de cette famille sont particulièrement intéressants pour l’agriculteur car ils enrichissent le sol en matières azotées. Cela leur est permis grâce aux bactéries particulières qui se développent en symbiose avec elles. Ces bactéries sont en effet capables de fixer l’azote contenu dans l’air et de le rendre ainsi disponible pour les plantes.