Rouleau de printemps aux crevettes et légumes croquants

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Pour les 20 rouleaux
- ● 20 crevettes roses déjà cuites
- ● 3 oignons botte
- ● 20 galettes de riz
- ● 80g de pousses de soja
- ● 80g de carottes râpées
- ● 120g de vermicelles de riz
- ● 6 à 7 feuilles de laitue
- ● 4 branches de menthe
- ● 1 botte de coriandre
Pour la sauce
- ● 10 cl de sauce nuoc mam
- ● 10 cl d’eau
- ● 5 cl de jus de citron vert
- ● 1 cuillère à soupe de sucre
- ● Piment frais haché finement
- ● Gingembre frais râpé
- ● Passoire
- ● Hachoir
- ● Plat de service
- ● Saladier

Couvrez les vermicelles d’eau tiède et laissez gonfler 15 minutes. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur. Épluchez et émincez finement les oignons en laissant un peu des branches vertes.

Rincez, séchez et hachez la moitié de la menthe et la moitié de la coriandre. Rincez et séchez les pousses de soja et mélangez-les à la carotte. Rincez et séchez les feuilles de laitue. Déchirez-les grossièrement. Humidifiez les galettes de riz à l’aide d’un torchon.

Étalez une galette sur le plan de travail et posez dessus dans l’ordre : laitue, vermicelles, carottes-soja, oignon, 2 demi-crevettes, puis les herbes ciselées.

Enroulez la galette en rabattant les côtés pour former un rouleau. Transférez le rouleau sur un plat et recommencez l’opération jusqu’à l’épuisement des garnitures.

Mélangez les ingrédients pour la sauce. Servez les rouleaux accompagnés de la sauce, de feuilles de salade et de brins de menthe et de coriandre.