Tatin pommes-pruneaux

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole ou un moule à Tatin, versez 1 cuillère à soupe d’eau et saupoudrez le sucre. Faites caraméliser sur feu doux sans remuer. Quand le caramel est bien blond, retirez du feu et incorporez le beurre demi-sel. Remuez sur le feu pour mélanger. Versez les 2/3 dans le fond du moule (un moule à manquer de 25 cm de diamètre environ).

Pelez les pommes et coupez les en 8. Ajoutez la cannelle, le reste de caramel et les pruneaux. Mélangez. Etalez la préparation dans le moule et laissez un peu de bord vierge. Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes sur une grille.

Pendant ce temps, beurrez une feuille de filo au pinceau, recouvrez d’une autre et beurrez à nouveau. Faites de même avec les 5 feuilles, saupoudrez le tout d’un voile de sucre glace, coupez un peu de bord en suivant une forme de disque pour que la pâte rentre dans le moule.

La pâte à filo est très fine et se ramollit très vite. Ne laissez pas trop la tarte reposer. Si vous voulez préparer cette tarte à l’avance, laissez-la dans son moule et repassez la légèrement sous le grill, sur la plaque du four bien chaude pour que la pâte soit croustillante et que les pommes se démoulent bien.

 

Lien avec la biodiversité

En ayant sous vos yeux les quelques pommes que vous apprêtez à râper, les pruneaux et la poudre d’amandes, vous avez trois illustrations du rôle indispensable de la biodiversité.

Pour obtenir ces trois ingrédients, une abeille ou un autre insecte pollinisateur a dû visiter les fleurs qui en sont à l’origine (bien que les fleurs de certains pruniers ou amandiers puissent se féconder elles-mêmes).

Ces insectes en réalisant leur récolte, vont disperser les grains de pollen d’une fleur dans de nombreuses autres fleurs et jouer ainsi un rôle majeur dans la reproduction des plantes et dans le régal de vos papilles !

Le sucre, qu’il soit de canne ou de betterave est produit par des plantes qui ne peuvent se développer sans la biodiversité des sols, sans la multitude de petits êtres vivants qui, en décomposant la matière vivante, la rendent accessible au végétaux.

La cannelle est quant à elle, l’écorce d’un arbre originaire d’Asie dont la forme de bâtonnets enroulés provient du séchage de l’écorce après récolte. La diversité des variétés de canneliers à permis de bénéficier d’arômes différents comme ceux de la cannelle de Ceylan ou de Chine.

En cuisinant cette Tatin, vous bénéficiez de la biodiversité et vous la mettez en valeur.