Ceviche de Saint-Jacques à l’avocat

Avec un couteau à lame longue et bien aiguisée, coupez les noix de Saint-Jacques en petits dés de 1,5 cm de côté environ. Versez-les dans un plat creux et arrosez du jus des citrons jaunes et d’un citron vert. Couvrez et laissez mariner au frais le temps de préparer la suite.

Lavez et séchez les herbes. Pelez et émincez finement le blanc (bulbe) des oignons. Égouttez les Saint-Jacques. Versez-les dans le plat de service. Ajoutez le blanc des oignons, salez et remuez. Prélevez la chair des avocats et coupez-les en dés un peu plus gros que les Saint-Jacques. Répartissez-les sur les noix. Arrosez avec le jus du citron vert restant.

Saupoudrez d’herbes ciselées, salez de nouveau, pimentez et apportez à table.

Remuez juste avant de servir.

 

Lien avec la biodiversité

La coquille Saint-Jacques est un mollusque. Les mollusques regroupent plus de 100 000 variétés, soit plus que toutes les espèces de vertébrés réunies.

Pour que ce coquillage à la noix savoureuse et au corail délicat ait pu se développer il a fallu, pour qu’il se nourrisse, un milieu marin riche en plancton. On désigne par ce terme une importante diversité d’êtres vivants de petites tailles : larves de nombreux animaux marins, algues microscopiques…

Le plancton est à la base de nombreux cycles alimentaires, la principale nourriture d’animaux très différents, de la moule à la baleine bleue en passant par cette belle coquille Saint Jacques.

Sans la richesse des océans en termes de biodiversité, vous ne pourriez réaliser ce plat.