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Préchauffez le four à 200°C. Pelez et épépinez les coings, coupez-les en 8 morceaux et mettez-les dans une grande casserole, ajoutez un peu d’eau, le sucre vanillé et couvrez et laissez compoter 10 minutes. ( Petite astuce : vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat avec les coings )
Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en 8 également et ajoutez-les aux coings. Retirez le couvercle et laissez compoter encore 10 min.
Dans un saladier, mélangez la vergeoise, la farine et les spéculoos grossièrement brisés. Ajoutez le beurre ramolli et coupez en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.
Etalez les fruits dans un grand moule beurré, lissez bien la surface et couvrez de pâte.
Enfournez et laissez cuire 25 min.
Tous les ingrédients de cette recette sont issus d’une biodiversité sauvage que l’Homme a su, au fil des siècles, identifier, sélectionner et cultiver. Les 150 grammes de farine sont issus du broyage du blé. Cette céréale qui colore différemment les champs de nos campagnes selon les saisons, qui ondule sous l’effet du vent, pareille à des vagues, a commencé à être cultivée par l’Homme plus de 8 000 ans avant J-C.
Les pommes et les coings sont issus de deux arbres fruitiers que l’évolution des espèces a fait apparaître. S’ils peuvent chaque année nous donner des fruits, c’est grâce aux insectes pollinisateurs et majoritairement grâce aux abeilles qui, en butinant, propagent le pollen. Si vous apercevez une abeille, approchez-vous, vous parviendrez à discerner de petits points jaunes brillant qui semblent être en suspension sur son corps finement velu. Si vous êtes chanceux, vous constaterez la présence d’amas de pollen qui ressemblent à des petits sacs jaunes fixés sur les pattes arrières. Ces grains de pollen soigneusement amassés seront peut-être à l’origine des fruits que vous mangerez quelques mois après dans ce crumble
Lien avec la biodiversité
Tous les ingrédients de cette recette sont issus d’une biodiversité sauvage que l’Homme a su, au fil des siècles, identifier, sélectionner et cultiver.
Les 150 grammes de farine sont issus du broyage du blé. Cette céréale qui colore différemment les champs de nos campagnes selon les saisons, qui ondule sous l’effet du vent, pareille à des vagues, a commencé à être cultivée par l’Homme plus de 8 000 ans avant J-C.
Les pommes et les coings sont issus de deux arbres fruitiers que l’évolution des espèces a fait apparaître. S’ils peuvent chaque année nous donner des fruits, c’est grâce aux insectes pollinisateurs et majoritairement grâce aux abeilles qui, en butinant, propagent le pollen.
Si vous apercevez une abeille, approchez-vous, vous parviendrez à discerner de petits points jaunes brillant qui semblent être en suspension sur son corps finement velu. Si vous êtes chanceux, vous constaterez la présence d’amas de pollen qui ressemblent à des petits sacs jaunes fixés sur les pattes arrières. Ces grains de pollen soigneusement amassés seront peut-être à l’origine des fruits que vous mangerez quelques mois après dans ce crumble.
