Terrine de poisson et mayonnaise au poivre de Voatsiperifery

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- Terrine de poisson :
- ● 250 g de lieu jaune
- ● 75 g de blanc d’oeuf
- ● 175 g de crème liquide
- ● Poivre moulu, sel
- Mayonnaise :
- ● 1 jaune d’oeuf
- ● 1 cuillère à soupe de moutarde
- ● 1/4 de litre d’huile de tournesol
- ● Poivre de Voatsiperifery ou poivre de Jamaïque
- ● Sel
- ● Robot
- ● Terrine
- ● Casserole

Mixer dans un robot le poisson, les blancs d’œufs et la crème avec un peu de sel. Laisser tourner jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans une terrine beurrée, déposer la farce.
Filmer la terrine puis la déposer dans une casserole au bain-marie avec couvercle pour bien conserver la chaleur. La casserole doit être à environ 90°C.

Pendant que la terrine cuit, préparer la mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde, incorporer délicatement l’huile petit à petit. Terminer avec le poivre puis le sel.

Laisser refroidir puis tailler le pain de poisson. Déguster.