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Alain Passard
C’est en 1986 qu’Alain Passard devient propriétaire du restaurant l’Arpège, à Paris. Il obtient sa première étoile Michelin dès 1987, la deuxième en 1988 puis enfin, la troisième en 1996.
En 2001, Alain Passard retire la viande rouge de son menu et concentre ses efforts sur les légumes. Un joyeux pari qui voit naître sa « Collection légumière » et surtout son envie de poursuivre cet idéal jusqu’à son paroxysme en ouvrant ses propres potagers naturels. Il veut faire du légume un grand cru : « Je souhaite que l’on parle de la carotte comme l’on parle d’un chardonnay ».
C’est cette recherche de l’excellence, cette créativité toujours en ébullition, qui l’ont mené en 2007 à créer la tarte aux pommes Bouquet de Roses© : faire d’un produit simple et connu de tous, symbole de la cuisine française et du terroir, un dessert d’exception à déguster ou à offrir comme un bouquet de fleurs.
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