Un peu d’histoire…

Originaire d’Asie (Chine, et nord de la Russie), sa racine était utilisée dans la médecine chinoise. La rhubarbe est une plante vivace importée en Europe au XVIe siècle, elle est consommée à partir du XVIIIe. On ne consomme que la tige des feuilles (le pétiole, rougeâtre), ses feuilles sont toxiques… Son classement dans les fruits tient à son mode de consommation (associée au sucre la plupart du temps).

Terroir

Plante des régions tempérées, à climat plutôt frais, appréciant les sols frais (humides) et riches, les milieux ensoleillés. Importée en Amérique du Nord au XIXe siècle, elle sert à la confection des tartes. Elle tient une place très importante dans la gastronomie britannique. En France, son principal bassin de production recouvre l’Alsace et la Picardie.

Variétés

Rouge monarque, Rouge quenn, Victoria, Ondulée d’Amérique, Royale Albert, Rouge hâtive de Tololsk à côtes rouges...

Santé

Il s’agit d’une excellente source de vitamine K (coagulation du sang, formation des os). Elle est également riche en calcium et c’est une source importante de fibres alimentaires.